Para muitas famílias amazonenses, o peixe sempre fez parte da rotina. Está presente na mesa, na cultura, mas, ainda assim, quando chega ao prato das crianças, o cenário costuma mudar. Pais atentos, olhar redobrado e a preocupação constante com as espinhas a cada garfada.

No restaurante Sagrado Peixe, do Grupo Engenho, essa preocupação não é comum. Ali, a proposta é devolver a tranquilidade à mesa, permitindo que as crianças explorem o prato com autonomia, enquanto os pais conseguem relaxar e aproveitar a própria refeição.

O sócio-fundador do grupo, Rogério Perdiz, explica que, no Sagrado Peixe, os pratos infantis são preparados com filezinhos de peixe sem espinhas, pensados para evitar aquele cuidado constante que interrompe a conversa ou a experiência à mesa. Assim, a criança ganha autonomia para comer sozinha, experimentar sabores e texturas, enquanto os responsáveis deixam de lado a tensão de precisar verificar cada pedaço.

“Sabemos que muitos pais deixam de oferecer peixe para os filhos por conta do medo das espinhas. A nossa ideia foi tirar essa preocupação, trazendo opções seguras, com filezinhos sem espinhas, para que a criança possa comer sozinha e os pais fiquem mais tranquilos”, afirma Perdiz.

Mas não para por aí. Segundo Rogério, a proposta também aposta no visual como aliado. Os pratos são pensados para despertar o interesse da criançada e tornar o momento mais convidativo, com combinações que aproximam o novo do familiar, como o peixe acompanhado de batata.

“A gente pensou em tudo, desde o corte do peixe até a forma de servir. O prato precisa ser bonito, atrativo, porque a criança também come com os olhos. Quando ela se sente interessada, a aceitação é muito maior”, destacou Rogério.

O resultado aparece na dinâmica das famílias à mesa, de acordo com Rogério. Sem a necessidade de verificar cada pedaço, os pais passam a participar do momento com mais leveza, enquanto os filhos experimentam, descobrem sabores e constroem uma relação mais positiva com o alimento.

“Queremos proporcionar uma experiência completa. Não é só alimentar, é criar um momento em família mais tranquilo, onde todo mundo consegue comer bem e aproveitar junto, sem aquela preocupação constante”, completa Rogério.

Além disso, a proposta também resgata aquilo que sempre fez parte da cultura local: o bom e velho peixe, agora com todos aproveitando juntos.

Instalado dentro da área do Supermercado Vitória, na zona Leste, o restaurante Sagrado Peixe aposta em café, lanches e refeições rápidas para acompanhar a rotina de quem passa pelo local

Leve, fresco e cada vez mais presente à mesa, o vinho verde tem encontrado em Manaus um cenário cada vez mais favorável. Produzido exclusivamente em uma região do norte de Portugal, o rótulo começa a conquistar espaço na capital amazonense, impulsionado tanto pelo clima quanto por iniciativas locais que viabilizam a chegada desses produtos à cidade.

Em Manaus, o Grupo Engenho investe na importação de vinhos portugueses e inclui os rótulos na experiência gastronômica de seus restaurantes. Segundo o sócio-fundador do grupo, Rogério Perdiz, a proposta vai além da oferta e busca aproximar o público amazonense de sabores tradicionais europeus. Para ele, a escolha por Portugal para importação entre os países europeus foi natural.

“Portugal carrega uma tradição gastronômica que dialoga profundamente com o nosso conceito de cozinha, que valoriza sabor, autenticidade e história. Além disso, são vinhos com excelente relação entre qualidade e preço”, afirmou Rogério.

Entre os rótulos, o vinho verde acabou se destacando pela versatilidade, leveza e refrescância, segundo Rogério. Ele explica que, nos últimos anos, o consumo de vinho na cidade também mudou, e o público tem buscado mais do que apenas a bebida e passou a se interessar por harmonização, origem e novas experiências. Nesse cenário, vinhos mais leves e fáceis de beber têm chamado atenção, ainda mais em uma região onde o calor influencia diretamente nas escolhas.

“Pelo clima quente da região, o consumo de bebidas mais leves, refrescantes e com menor teor alcoólico faz muito sentido. O vinho verde é fácil de beber, tem acidez equilibrada e traz uma sensação de frescor que combina muito com o nosso ambiente. Além disso, ele harmoniza muito bem com peixes, frutos do mar e até pratos mais leves do dia a dia, o que conecta diretamente com o perfil gastronômico da região”, disse Rogério.

Mas, segundo Rogério, a proposta do grupo não é só ampliar o portfólio, mas também criar uma experiência que vá além da taça. Ele destaca que manter a tradição do vinho na experiência é algo fundamental tanto para quem vem experimentar quanto para a comunidade portuguesa em Manaus, que encontra nos restaurantes do grupo um cantinho de Portugal.

“Quando falamos de vinho, falamos de cultura, de história, de identidade. A nossa intenção não é só oferecer o produto, mas proporcionar uma vivência. Traduzimos essa conexão com Portugal de forma acessível, sem elitizar, para que mais pessoas possam experimentar”, destacou Rogério.

Para quem veio de Portugal, essa relação com o vinho já faz parte da rotina. É o caso do português Joaquim Silva, que mora há 14 anos em Manaus. Para ele, a bebida carrega um significado cultural profundo.

“Em Portugal, o vinho não é só uma bebida, é parte da cultura. Tudo se faz com vinho, começa a refeição, acompanha e termina com ele. Está enraizado no nosso dia a dia”, conta Joaquim.

Essa tradição ajuda a explicar a aceitação dos rótulos portugueses na cidade, especialmente entre membros da comunidade lusitana. Segundo ele, muitos imigrantes que vivem em Manaus já trazem esse hábito de origem, principalmente aqueles vindos do norte de Portugal, região onde o vinho verde é produzido.

“É um vinho que só existe ali, não se faz em mais nenhum lugar do mundo. Você encontra vinhos do Chile, da Argentina, da Califórnia, mas o vinho verde é exclusivo daquela região”, afirmou Silva.

Joaquim também destaca as características do vinho verde, marcadas pela leveza e pelo frescor, e afirma que essas qualidades encontram afinidade com o clima da região amazônica. “É um vinho para ser consumido bem fresco, aqui em Manaus até mais gelado, quase na temperatura da cerveja. Para o nosso clima, funciona muito bem”, disse.

A sugestão vem de quem entende do assunto, como Joaquim. No calor de Manaus, a busca por bebidas mais leves tem ampliado o espaço para o vinho verde, que surge como opção para quem procura algo mais leve e equilibrado em diferentes momentos do dia.

Com um combo exclusivo de toast de avocado e chá saborizado de tangerina, o restaurante Terra & Mar participa da 1ª edição da Rota das Cafeterias, evento que reúne mais de 30 estabelecimentos em Manaus. A proposta foge do tradicional café com acompanhamento e investe em uma experiência leve, equilibrada e refrescante.

O gerente geral do Terra & Mar, Rodrigo Zamperlini, explica que o combo combina o toast preparado com pão tostado, fatias de abacate, ovos benedict e sour cream com um chá especial saborizado com essência de tangerina. Segundo ele, a ideia é oferecer uma mistura de sabores que vai da cremosidade à acidez, com um toque final de frescor.

“O sabor do toast avocado tem o leve toque da acidez do sour cream, que harmoniza muito bem com a refrescância do chá com essência de tangerina”, destacou Rodrigo.

Para o sócio-fundador do restaurante, Rogério Perdiz, a proposta acompanha uma tendência observada na rota, que é ampliar as possibilidades dentro das cafeterias e ir além do café tradicional, com combinações criativas e novas experiências para o público.

“A gente quis sair um pouco do óbvio e mostrar que é possível criar uma combinação equilibrada, saborosa e refrescante, mesmo sem o café tradicional. Esse combo traduz bem o nosso conceito, que valoriza ingredientes de qualidade, técnica e uma experiência que vai além do prato”, afirmou Perdiz.

Promovida pelo Sebrae Amazonas, a Rota das Cafeterias convida o público a circular pela cidade e experimentar diferentes sabores, reunindo cafeterias, padarias e casas de chá em um circuito gastronômico. O evento iniciou na sexta-feira (10) e segue até esta terça-feira (14). Mas, no restaurante, o público pode continuar indo conhecer o combo exclusivo do evento, mesmo após a data.

Para a gestora do projeto do Sebrae Amazonas, Débora Sales, a rota é um convite para que o público conheça de perto a diversidade e o potencial do setor. “Estamos conectando empreendedores e consumidores por meio de experiências que valorizam o café produzido na nossa região e incentivam a inovação nos pequenos negócios. É uma oportunidade de fortalecer toda a cadeia e aproximar o público desse universo”, destaca.

No caso do Terra & Mar, o combo também carrega uma marca já conhecida da casa, que é o uso de pães de fermentação natural, considerados um dos carros-chefes do cardápio. Produzidos de forma artesanal, eles dão base ao toast e ajudam a reforçar a identidade do espaço.

A programação da Rota das Cafeterias encerra nesta quarta-feira (14), com o painel “Alimentar-se: do corpo à cultura” – “Uma Abordagem Antropológica do Comer como Ato Social e Cultural”, a partir das 16h, no Ideal Clube, no Centro de Manaus. Durante o evento serão divulgados os dez combos mais criativos desta primeira edição.

Em Manaus, uma competição esportiva de futebol e vôlei tem mostrado que o jogo pode ir muito além das quatro linhas. A Copa Engenho, realizada todos os anos pelo Grupo Engenho, chega a mais uma edição no mês de maio unindo esporte e solidariedade, em uma iniciativa que transforma inscrições em doações de alimentos para famílias em situação de vulnerabilidade.

O sócio-fundador do Grupo Engenho, Rogério Perdiz, afirma que a Copa Engenho tem um propósito que ultrapassa a disputa dentro de quadra. Para participar, cada equipe precisa doar 30 quilos de alimentos não perecíveis, uma regra simples que acaba mobilizando dezenas de pessoas em torno de um objetivo maior, que é ajudar famílias em situação de vulnerabilidade social.

“A Copa Engenho vai muito além da competição. A gente acredita que o esporte tem um poder enorme de unir as pessoas e, quando conseguimos somar isso a uma ação solidária, o impacto é ainda maior. Cada equipe que se inscreve também está contribuindo com famílias que precisam, e isso dá um sentido muito especial ao evento. É um momento de integração, de cuidado com a saúde, mas também de olhar para o outro”, destacou Perdiz.

Em 2026, a competição chega à 6ª edição da Copa Engenho no futebol society e à 4ª no voleibol. Os jogos estão marcados para os dias 17, 24 e 31 de maio, no Clube Municipal de Manaus, localizado no bairro Flores, zona Centro-Sul da capital. As inscrições seguem abertas até o dia 24 de abril.

Rogério Perdiz destaca que, ao longo das edições, a iniciativa vem transformando a energia da competição em uma rede de solidariedade que cresce a cada ano. “Enquanto os times se organizam para os jogos, também se mobilizam para arrecadar os alimentos. A competitividade fica em campo, mas, fora dele, o espírito é coletivo. É esse equilíbrio que tem dado identidade à Copa Engenho e ajudado a fortalecer o envolvimento dos participantes”, disse.

Segundo Rogério, o objetivo é que, a cada ano, o número de alimentos arrecadados aumente e amplie o alcance da ação. Para os competidores, o placar mais importante não aparece nos resultados dos jogos, mas na diferença que cada equipe ajuda a construir fora de campo.

Ao final das competições, todo o alimento arrecadado é doado a instituições de caridade indicadas pelos próprios colaboradores.

A Semana Santa começou, e o movimento nas peixarias e restaurantes de Manaus começa a mudar. Além dos peixes regionais, que costumam dominar as mesas, muitas famílias também mantêm a tradição de comer bacalhau na Páscoa.

Nas lojas e restaurantes do Grupo Engenho, que é referência na importação de bacalhau da Europa e venda na região Norte, essa procura já aumentou nos últimos dias, segundo o sócio-fundador do grupo, Rogério Perdiz. Ele afirma que esse comportamento se repete todos os anos neste período de Páscoa.

“O Brasil é o segundo maior consumidor de bacalhau do mundo e, na nossa região, a procura por esse produto também cresce bastante nessa época do ano. Por isso, a gente sempre se prepara para atender a essa demanda sazonal e garantir a oferta de bacalhau”, destacou Perdiz.

Rogério ressalta que a preparação também abrange outros produtos que compõem os pratos tradicionais à base de bacalhau, como o azeite e as azeitonas. “Mas não importa o mês, o cliente sempre vai encontrar bacalhau no Engenho”, afirmou.

Mesmo com a oferta durante todo o ano, o consumo do pescado ganha força na Páscoa, quando muitas famílias também mantêm o costume de preparar pratos típicos à base de bacalhau. Nas semanas que antecedem a data, o grupo realiza tradicionalmente o “Corte do Bacalhau”, uma experiência que reforça essa tradição ao permitir que o cliente escolha o tipo de corte ideal para cada receita, aproximando o público de um hábito comum em Portugal.

O corte é feito em uma das unidades do grupo, para que todos os clientes que passarem por lá possam ver como a técnica é realizada pelos especialistas. Coordenado por um chef de cozinha, o momento também inclui orientações aos clientes sobre cada peça, para que, na hora da compra, eles possam fazer a melhor escolha.

Nas lojas do Engenho Cozinha Brasileira, localizadas no Manauara Shopping e no Shopping Ponta Negra, o cliente pode escolher como quer levar o bacalhau: em postas, lascas, desfiado ou até a peça inteira, já no ponto ideal para cada tipo de receita.

Mas nem todo mundo quer ir para a cozinha na Páscoa, e há opções também para esse público. O restaurante Terra & Mar, localizado no bairro Adrianópolis, zona Centro-Sul de Manaus, está com um menu especial de Páscoa, com pratos prontos à base de bacalhau, como opções em lascas, Bacalhau Gomes de Sá, bacalhau em natas e o tradicional lombo no Bacalhau à Lagareiro, além de pratos à base de outros peixes e carnes brancas. São opções para quem prefere praticidade, mas não abre mão da tradição na mesa.

E quem quiser levar esses pratos prontos para dentro de casa pode fazer encomendas pelo número (92) 98419-2558 até o dia 4 de abril. O pagamento pode ser feito via Pix, cartão de crédito ou dinheiro, com parcelamento no cartão em até três vezes para pedidos acima de R$ 399.

Antes de chegar às prateleiras de lojas ou às mesas de restaurantes em Manaus, uma parte importante dos produtos consumidos na cidade passa por um mesmo caminho. É nos bastidores, longe do olhar do público, que o Centro de Desenvolvimento, Distribuição e Administração (CDA) do Grupo Engenho atua há 12 anos como uma das bases que sustentam a operação do setor gastronômico local.

Para o sócio-diretor do grupo, Sidnei Dutra, a criação do centro marcou um ponto de virada na forma de pensar o negócio. Mais do que um centro de apoio, o espaço, que na terça-feira (17/03) completou seu 12º aniversário, é considerado o “coração do negócio”. É nele que estão reunidas áreas estratégicas em uma estrutura que sustenta desde a importação de produtos até a entrega final ao mercado local.

“O CDA nasceu do sonho de fazer melhor, de profissionalizar. Em determinado momento, a gente entendeu que não bastava saber cozinhar, atender ou vender. Era preciso dar um passo além, criar uma estrutura forte, organizada, capaz de sustentar o crescimento e atravessar momentos difíceis, que fazem parte de qualquer negócio”, afirmou Dutra.

Atualmente, o CDA conta com uma estrutura de quase 2 mil metros quadrados e capacidade para armazenar mais de 200 toneladas de produtos secos e cerca de 75 toneladas de itens resfriados, além de frota própria de veículos refrigerados. Tudo isso ajuda a garantir o abastecimento em uma região onde a logística, por si só, já é um desafio.

“A gente vive um cenário logístico desafiador o tempo inteiro. Já enfrentamos períodos de seca severa, dificuldades de abastecimento e mudanças no mercado. Por isso, a principal palavra para a gente é planejamento. É pensar lá na frente, entender como o mercado pode reagir e aprender com o que já aconteceu para fazer melhor no ano seguinte”, explicou Sidnei Dutra.

Mesmo com mais de uma década de atuação, o Grupo Engenho mantém uma cultura voltada para a evolução constante. Segundo o sócio-fundador do grupo, Rogério Perdiz, o foco não está no que já foi conquistado, mas no que ainda pode ser aprimorado.

“Para mim, sempre há muito mais a realizar do que já foi feito. Não é sobre olhar para trás e se acomodar. A gente reconhece o que construiu, mas entende que há muita coisa para melhorar. E isso passa por tudo: processos, pessoas, produtos, estrutura. É um movimento constante”, destacou Perdiz.

Ele ressaltou que essa mentalidade faz parte do propósito do grupo e se reflete na forma como a empresa enfrenta os desafios do dia a dia. Na manhã desta terça-feira, diretores, colaboradores e fornecedores se reuniram para um café especial em celebração às conquistas diárias, frutos de um trabalho construído por muitas mãos todos os dias ao longo de mais de uma década.

“A gente nunca se dá por satisfeito. Não é uma questão de insatisfação no sentido negativo, mas de vontade de fazer melhor. De superar expectativas, dificuldades, obstáculos. Esse é o caminho que a gente escolheu seguir”, destacou Rogério Perdiz.

Além de sustentar a operação interna, o CDA também influencia o mercado gastronômico de Manaus ao centralizar a importação e distribuição de produtos como vinhos, azeites e bacalhau, principalmente de países europeus, além de itens de fabricação própria. A estrutura funciona como elo entre fornecedores e o comércio local, contribuindo para ampliar e diversificar a oferta disponível na cidade.

“A gente acredita que o crescimento não é individual. Quando o setor evolui, todo mundo cresce junto. E é isso que a gente busca: contribuir de alguma forma para um mercado mais estruturado”, completou Rogério.

Com 12 anos de atuação, o CDA do Grupo Engenho se mantém como uma estrutura importante por trás do funcionamento de bares, restaurantes e redes varejistas da capital. É ali que o trabalho conecta planejamento, inovação e logística a produtos como bacalhau, azeites, vinhos, pimentas e bebidas próprias, como a jambucana, que chegam diariamente à mesa da população de Manaus.

Em Manaus, onde os sabores amazônicos dividem espaço com referências da gastronomia internacional, a culinária espanhola também encontrou lugar. Nos restaurantes do Grupo Engenho, o momento de fatiar o presunto ibérico vai além do preparo e faz parte da experiência à mesa, como acontece nas tradicionais casas da Espanha.

Considerado uma das iguarias mais nobres do mundo, o presunto ibérico passa por anos de cura natural e carrega uma tradição centenária ligada à criação dos porcos ibéricos na Espanha. Para que seus sabores e aromas apareçam por completo, porém, a forma de cortar a peça faz toda a diferença.

Segundo o sócio-fundador do Grupo Engenho, Rogério Perdiz, o corte correto valoriza o produto e garante que cada fatia tenha o equilíbrio ideal entre carne e gordura infiltrada. É essa proporção que garante a textura macia e o sabor marcante do presunto.

“O presunto ibérico é um dos produtos mais nobres da gastronomia mundial, resultado de anos de cura natural, seleção genética dos porcos ibéricos e de uma tradição centenária na Espanha. Por isso, o corte correto não é apenas uma técnica, ele também faz parte do ritual de valorização desse produto”, explica Perdiz.

De acordo com ele, a técnica também influencia na liberação dos aromas desenvolvidos durante o processo de cura. “As fatias devem ser finas e delicadas, quase translúcidas. Assim, a gordura se dissolve suavemente na boca e permite que os aromas da cura, que podem lembrar nozes, manteiga e notas levemente adocicadas, apareçam com mais intensidade”, afirma.

Cortar presunto ibérico em casa?

Para chegar a esse resultado, alguns cuidados são importantes. Segundo Rogério, um erro comum ao tentar cortar o presunto em casa é não usar os equipamentos adequados. O ideal é contar com um suporte próprio, chamado jamonera, que mantém a peça firme, além de uma faca longa e flexível, específica para esse tipo de corte.

A espessura das fatias também influencia na experiência, segundo Perdiz. Cortes muito grossos deixam a textura mais pesada e dificultam a integração entre a carne e a gordura.

“O presunto ibérico foi pensado para ser degustado em fatias finas justamente porque isso permite que a gordura intramuscular derreta rapidamente na boca”, explica Rogério.

Vai experimentar pela primeira vez?

Para quem vai provar a iguaria pela primeira vez, a recomendação de Rogério é deixar que o presunto seja o protagonista do prato. Servido em temperatura ambiente e disposto em fatias levemente sobrepostas, ele convida a uma degustação mais lenta, em que cada pedaço revela novas camadas de sabor.

Perdiz afirma ainda que, tradicionalmente, o presunto ibérico pode ser acompanhado apenas de pão rústico ou azeite de oliva, além de harmonizações com vinhos tintos leves, espumantes ou brancos.

“Mais do que um ingrediente, o presunto ibérico é uma experiência gastronômica. Nos restaurantes Engenho e Terra & Mar buscamos proporcionar ao cliente uma degustação que respeite a tradição espanhola e valorize esse grande ícone da gastronomia”, destacou.

Em Manaus, essa tradição pode ser encontrada nas unidades do Engenho Cozinha Brasileira, no Shopping Ponta Negra, na zona Oeste da capital, e no Manauara Shopping, na zona Centro-Sul. O restaurante Terra & Mar, no bairro Adrianópolis, também inclui o presunto ibérico entre as experiências gastronômicas oferecidas ao público.

Alta nos registros de afastamentos por problemas de saúde tem impulsionado mudanças na forma como empresas cuidam do bem-estar dos trabalhadores 

As unidades d’O Boteco, do Grupo Engenho, estão participando da 3ª edição do Festival de Porco (FDP) 2026, realizado de 28 de fevereiro a 15 de março, em Manaus. A cachaça Manaós, uma das apostas do grupo juntamente com o joelho de porco, marcou presença no lançamento do festival no último sábado (28), oferecendo degustação de seus quatro rótulos ao público.

O Festival de Porco reúne restaurantes e lanchonetes da capital com o objetivo de valorizar a carne suína, desmistificar seu consumo e destacar a criatividade da gastronomia amazonense. A abertura oficial do evento aconteceu no Velho Monge Cozinha Brasileira, no bairro Parque 10 de Novembro, zona Centro-Sul de Manaus.

Para o festival, as unidades d’O Boteco localizadas no Amazonas Shopping e no Sumaúma Park Shopping apostam no joelho de porco como prato destaque. A harmonização fica por conta da cachaça Manaós, que pode ser degustada na abertura do evento. Foram apresentados ao público os quatro rótulos: Amburana, Melaço, Prata e Carvalho.

O primeiro dia do FDP 2026 reuniu chefs convidados, empresários do setor, profissionais da gastronomia, imprensa e apreciadores da culinária regional. A programação inclui ainda aulas-show com nomes de destaque da gastronomia, marcando o início das atividades do festival neste ano.

O sócio-proprietário do Grupo Engenho, Rogério Perdiz, destaca que participar do Festival de Porco é uma forma de mostrar essa conexão entre cozinha e bebida, fortalecendo a gastronomia local e oferecendo ao público uma experiência completa.

“O Festival de Porco é um evento que conversa diretamente com o nosso cliente, com quem gosta de sentar à mesa, compartilhar e viver uma boa experiência. Participar com o joelho de porco nas casas e harmonizar com a nossa cachaça Manaós é celebrar sabores que fazem parte do dia a dia do manauara. A gente acredita muito nessa troca com o público, nessa energia do evento e na força da gastronomia para reunir pessoas”, disse Rogério.

Ao longo de pouco mais de duas semanas, o público poderá experimentar pratos inovadores e clássicos à base de carne suína nos estabelecimentos participantes espalhados pela cidade.