Prática, saborosa e saudável, a carne de porco, proteína animal mais consumida no mundo, vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros e, também, nos cardápios de bares e restaurantes. Com métodos de preparo diferenciados, os cortes suínos ganham um toque gourmet que transforma as receitas mais simples em verdadeiras experiências gastronômicas.
Cada vez mais consumida em casa e na rua, a carne suína foi a proteína animal que mais ampliou sua participação na dieta do consumidor brasileiro na última década, segundo levantamento da Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS). O consumo médio por habitante aumentou 35% entre 2015 e 2024.
Entre os motivos para essa popularidade estão o perfil nutricional. A carne suína é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade e tem teor elevado de micronutrientes como zinco, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. A versatilidade da carne suína, que permite preparos tradicionais e contemporâneos, também chama a atenção. É o que explica Ivan Andrade, gerente d’O Boteco, estabelecimento localizado no Sumaúma Shopping, Zona Norte de Manaus, que passou a dedicar não só um cardápio especial, como um dia todo à gastronomia de carne suína.
“A ascensão da carne suína no Brasil pode ser explicada por uma combinação de fatores. A versatilidade é, sem dúvida, um dos principais motivos: ela se adapta a diversos preparos, desde cortes grelhados e assados até pratos mais sofisticados e petiscos de boteco. Além disso, o avanço nas técnicas de produção e qualidade dos cortes tem ajudado a derrubar antigos preconceitos sobre a carne suína, tornando-a mais atrativa e acessível ao consumidor”, aponta Ivan.
Além disso, com a evolução das práticas de criação, muitos cortes passaram a ter menos gordura e mais proteína, aproximando a carne de porco do conceito de alimentação equilibrada. “Essa mudança contribuiu para aumentar a aceitação da carne suína entre aqueles que buscam uma dieta saudável sem abrir mão do sabor”, destaca.
Tudo isso vem contribuindo para que a carne de porco ganhe cada vez mais espaço na preferência dos clientes, mas também dos chefs, que vêm despertando para o potencial dos suínos. Inclusive em Manaus, onde, além da carne bovina e do frango, ela também “concorre” com as inúmeras opções de peixes.
“A valorização da gastronomia regional também impulsionou o consumo de carne de porco. Restaurantes e chefs passaram a resgatar receitas tradicionais e a criar interpretações, mostrando que a carne suína pode ser protagonista em pratos criativos e bem elaborados”, disse Ivan.
Porco ganha dia especial
Todas as sextas, O Boteco Sumaúma promove a “Sexta do Porco”, que começa no almoço, com um buffet que traz como diferencial para esse dia pratos feitos com carne suína. Segue depois com o ‘Happy Beer’, que vai das 16h às 20h, também com opções à base de porco como destaques do cardápio.
“A ideia de dedicar um dia à carne de porco surgiu da demanda dos nossos clientes, que pediam nosso famoso Joelho de Porco Defumado no Buffet, que é temático: quarta do camarão, quinta paraense, sábado de feijoada, domingo de bacalhau… e faltava o porco, já que temos uma gastronomia forte nos suínos e é uma proteína que está em alta”, explicou Ivan Andrade.
Na “Sexta do Porco” d’O Boteco Sumaúma, a Pururuca do Chef – entradinha com tiras de leitão à pururuca à moda mineira, perfeita para acompanhar um drink ou chopp gelado – é um destaque com sabor de tradição. Outra entrada cheia de personalidade é o Joelho Bandado: joelho de porco defumado, assado em forno e pururucado, acompanhado de geleia de cebola e repolho roxo refogado no azeite.
