Evento realizado todos os anos na época da Páscoa, o Corte do Bacalhau, que aconteceu na sexta-feira (11 de abril), no restaurante Engenho Cozinha Brasileira do Manauara Shopping, uniu tradição, qualidade e praticidade para conferir ao almoço em família uma atmosfera portuguesa com o sabor especial de pratos clássicos da culinária lusitana.
Chefs dos restaurantes do Grupo Engenho comandaram os cortes das mantas salgadas de Bacalhau do Porto, realizados em um espaço montado no salão do restaurante para que os clientes pudessem acompanhar o trabalho, aprender sobre o preparo de pratos e escolher, na hora, as postas que desejavam levar para casa.
Gerente Técnico do Grupo Engenho, o Chef Nelson Tubino explica que a ideia de realizar o ‘Corte do Bacalhau’ no Engenho Manauara é proporcionar aos clientes uma atmosfera portuguesa, uma vez que esse é um costume comum em Portugal, país que mais consome Bacalhau no mundo.
“Em Portugal eles têm essa tradição, onde o Bacalhau vem chegando e você pede o corte que quer para qualquer tipo de prato, como num açougue aqui no Brasil, em que você pede um corte para um churrasco ou para um cozido. Aqui é a mesma coisa: preparamos o corte do Bacalhau de acordo com a necessidade do cliente”.
O cliente escolhe o corte que precisa de acordo com a receita que vai preparar e já sai do restaurante com o produto pronto para o preparo, sem necessidade de descongelar, o que torna o almoço de Páscoa muito mais prático, destaca o Chef Nelson. “Se ele vai preparar um Bacalhau a Gomes de Sá, ele já leva as lascas prontas para o preparo. Se é um Bacalhau à Lagareiro, tiramos as postas. Se ele prefere o já desfiado para fazer um Bacalhau com Natas ou uma salada de Bacalhau, também fazemos. Ou mesmo, se preferir levar a manta inteira para preparos diversos em casa, ele também tem essa opção”, disse.
O sucesso dessa tradição é fruto da expertise do Grupo Engenho, que é referência em importação, sobretudo de Bacalhau, na Região Norte – onde é único importador e distribuidor de Bacalhau do Porto, revelou o sócio-diretor do Grupo, Sidnei Pedrosa. “Há 15 anos a gente vem desenvolvendo técnicas de cura, corte e apresentação do Bacalhau, buscando sempre o melhor aproveitamento, pois o Bacalhau é muito sensível e, ao mesmo tempo, um produto que provoca muito interesse e curiosidade, até pela versatilidade. A partir da manta salgada, você tem uma infinidade de cortes possíveis, que nos permitem preparar os pratos mais típicos de Portugal, que já caíram no paladar do brasileiro, o que faz deste um produto tão cobiçado, especialmente na Páscoa”, afirmou Sidnei.
Para a Chef Marie Melo, supervisora técnica do Grupo Engenho, um fator diferencial do evento é o envolvimento de todos os colaboradores. No Grupo Engenho, o ‘Corte do Bacalhau’ é um momento de união e trabalho em equipe para superar as expectativas dos clientes, disse ela.
“E, quando a gente fala em trabalho em equipe para superar expectativas, estamos falando desde o cuidado ao montar um layout de apresentação dos produtos que nós temos em nosso portfólio até trazer todos os envolvidos dos bastidores para a linha de frente, para mostrar essa tradição que é parte da identidade do Bacalhau do Grupo Engenho a todos os clientes que chegarem na loja”, detalhou.
Segundo ela, o corte do Bacalhau é uma oportunidade de mostrar o trabalho de um departamento que é um diferencial do Grupo Engenho: o QPD, sigla para Qualidade, Pesquisa e Desenvolvimento, explica Marie. “O QPD é quem garante o padrão de qualidade do Grupo Engenho, que vai da escolha de um produto de qualidade até o corte em si, incluindo a retirada da espinha dorsal com todo o cuidado. E é esse padrão que dá ao cliente a segurança de que ele está comprando um Bacalhau de primeira qualidade, limpo e tratado para ele levar para casa, dessalgar e fazer sua ceia ou almoço”.
O gerente do Engenho Manauara, Jailson Oliveira, conta que o restaurante já virou uma referência para quem procura por produtos de qualidade para preparar clássicos da culinária portuguesa. “Ao longo desses anos o Engenho fortaleceu essa tradição da venda de Bacalhau e virou uma referência para muitos clientes, que além de comprarem o Bacalhau também vêm à procura de azeites especiais, azeitonas e até bebidas que harmonizam com os pratos que serão preparados. Produtos que temos disponíveis em nosso empório”, contou Jailson.
A procura pelo Bacalhau para o preparo de pratos especiais costuma aumentar no período da Páscoa e no fim do ano, mas no Engenho os cortes e pratos de Bacalhau ficam disponíveis o ano inteiro, lembra o sócio-diretor do Grupo Engenho, Rogério Perdiz.
“O Brasil é o segundo maior consumidor de Bacalhau do mundo e, na nossa região, a procura por esse produto também cresce bastante nessas duas épocas do ano. Por isso, a gente sempre se prepara para atender a essa demanda sazonal não só para garantir a oferta de Bacalhau, mas também de todos os produtos que compõem os pratos tradicionais, como o azeite e as azeitonas, produtos que o Grupo Engenho também disponibiliza tanto em nossas lojas quanto no Comercial CDA, que fornece para supermercados e restaurantes da cidade ao longo do ano todo. Não importa o mês, o cliente sempre vai encontrar Bacalhau no Engenho”, afirmou.
Menu de Páscoa do Terra & Mar
E, para quem não quer passar o Domingo de Páscoa na cozinha, o restaurante Terra & Mar, que integra o Grupo Engenho, preparou um menu especial com pratos tradicionais de bacalhau elaborados por Chefs renomados. As opções vão do Bacalhau à Zé do Pipo, prato feito com o bacalhau em lascas, e do tradicional Bacalhau à Lagareiro, às sobremesas, com destaque para as rabanadas portuguesas, umedecidas ao vinho do Porto.
O Terra & Mar já está recebendo encomendas para a Páscoa por meio do telefone 3019-4939 – durante o atendimento é preciso selecionar a unidade Terra & Mar, por meio do número 1. O prazo para confirmação dos pedidos vai até 18 de abril, e a retirada dos pratos no restaurante poderá ser realizada no domingo de Páscoa (20/04), das 8h30 às 12h30.
